Abadía de Caunes-Minervois
Pequeña abadía en una acogedora localidad al norte de Carcasonne. Su relativamente mal estado de conservación se debe a los estragos sufridos por las guerras de religión de la Francia del siglo XVI y a la Revolución Francesa. No obstante, a pesar del mal estado de conservación, la gente del pueblo ha aprovechado bien los pocos medios de que disponen para su organización.
Molino de papel de Brousses
A unos veinte kilómetros de Carcasonne hay un molino, en medio de un bosque precioso, donde fabrican papel de manera artesanal. Se puede hacer la visita guiada y observar maquinaria centenaria de fabricación de papel. También se puede comprar recuerdos fabricados, evidentemente, con papel reciclado y reutilizado allí mismo.
Abadía Benedictina de San Hilario
Se encuentra a mitad de camino entre Carcasonne y Limoux. Visitar las bodegas, cuna de la Blanqueta de Limoux (el vino espumoso más antiguo del mundo, según cuentan), el claustro del siglo XIV con sus arcadas ojivales, el sarcófago del siglo XII obra del Maestro de Cabestany, y el curiosísimo tablero de ajedrez grabado en la roca en la galería este.
Ciudad medieval de Alet les Bains
Al sur de Limoux, se encuentra esta ciudad de vacaciones y de centros termales. La abadía, del siglo IX, está en ruinas, pero son unas ruinas preciosas. En verano hacen conciertos de música medieval.
Ciudad medieval de Lagrasse
Sita al sureste de Carcasonne, conviene recorrer y visitar esta ciudad medieval. Tiene un mercado del siglo XIV precioso, y vale la pena visitar la abadía. Todavía conserva algunos restos de murallas y torreones.
Gargantas de Galamus
Son un desfiladero que recuerda algo a la Ruta del Cares de Asturias, pero mucho más corta. Es espectacular, se puede pasar con el coche, pero no vale la pena. Si se hace algo de ejercicio, se puede ver con más tranquilidad y saborearla así mejor.
Ciudad medieval de Mirepiox
Vale la pena callejear un poco por esta villa medieval muy cerca de la villa de Foix. La plaza central es muy bonita, con unas curiosas esculturas de madera en las casas.
Abadía de San Papol
Muy cerca de la localidad de Castelnaudary. Es románica pero conserva restos anteriores (capiteles prerrománicos y modillones del Mestre de Cabestany del siglo XII. Hay una sencilla exposición de piezas de arte románico.
Abadía de Fontfroide
De todas las abadías visitadas, la mejor conservada (quizás por ser la más turística), es la abadía cisterciense de Fontfroide, cerca ya de Narbona. La sala capitular es del siglo XII.
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